こんにちは、まりもんです！
【カンブリア宮殿】に
フレンチシェフの中道博
（なかみちひろし）さんが出演
されます。
中道博さんが北海道で展開する
レストラン４軒が「ミシュランガイド
北海道2017年特別版」で合計６つの
星を獲得したことで注目されています！
さらに先日、辻調理師専門学校財団による
「第8回辻静雄食文化賞・専門技術者
賞」に選ばれました！
なんだかとってもすごそうな
中道博さんはいったいどんな方
なのか？気になるので調べて
みました。
- 中道博（なかみちひろし）さんの経歴は？
- 中道博さんは北海道嫌い？
- 中道博さんの美瑛選歌果の人気商品やパンは？
- 中道博さんの三ツ星レストラン「モリエール」の評判は？
１．中道博（なかみちひろし）さんの経歴は？
- 名前：中道博（なかみちひろし）
- 生年月日：１９５１年生まれ
- 年齢：65歳
- 学歴：室蘭栄高校卒
卒業後調理師学校進学 - 出身：北海道登別市
- 23歳：フランスで3年間修行
- 帰国：札幌グランドホテルへ勤める
- 1982年：世界料理コンクール
金賞・特別賞受賞 - 退職：フレンチレストラン
「モリエール」開店 - オーベルジュ「マッカリーナ」
プロデュース - アンテナショップ
「美瑛選果」をプロデュース - 2008年：北海道洞爺湖サミット
で料理を提供 - 2011年：料理マスターズ認定
中道博さんの料理は、粗野でありながらも
上質なものを目指しています。
素材の味を生かし、基礎になるもの
には徹底的にこだわり
食材の良さを極限まで引き出すように
しているそうですよ！
２．中道博さんは北海道嫌い？
実は、中道博さんは北海道が
嫌いだったのだそうです！
中道博さんの故郷は金沢です。
中道博さんのお父様は、仏壇などに
金箔を貼り付ける職人でした。
子供のころはお父様の仕事を
手伝ったりして、職人魂を身近に
感じていました。
しかしお父様は金箔職人の仕事を
金沢で失ってしまい、北海道に
引っ越して、食堂を始めたそうです。
北海道に比べると金沢はまだ都会です
から、中道博さんは北海道がつまらなく
見えてしまい、
北海道を離れたいという思いから、
23歳でフランスへ渡りました。
もう北海道へ戻るつもりはなかった
そうです。
しかしフランスの有名レストランで
腕を磨いて3年目の時、お父様が
難病を患い、仕方なく
北海道へも戻ってきたそうですよ。
その後札幌に小さなフレンチレストラン
を開くと、自分の気持ちとは裏腹に
店は話題となり、それに違和感を感じて
いた中道博さんは悩んでいました。
北海道ではなく、世界で戦いたい
という気持ちに苛立っているときに
友人と山へ気分転換に行きました。
その時、中道博さんは、水が
びっくるするほど美味しくて
野菜も信じられないくらい美味しい
ということに気づかれたのだそうです！
その瞬間から、考え方がかわり
北海道には世界に引けの取らない
食材があると確信し
北海道で勝負することに決めた
んですね！
３．中道博さんの美瑛選果の人気商品やパンは？
北海道の美瑛町は、風光明媚な
観光スポットが多いことで人気
があり多くの観光客が訪れます。
しかし、ただ風景を眺めるだけで
もっとお客さんに留まってもらい
美瑛の活性化を目的として
2007年に「美瑛選果」が作られました。
選び抜かれた上質の野菜が購入でき
ミシュラン１つ星フレンチレスト
ラン「アスペルジュ」が併設
され、今や年間20万人が訪れる
ようになりました。
美瑛選果で人気の商品はやはり
野菜ですね。今は旬のアスパラ
が美味しいそうですよ！
次に「美瑛小麦工房」のパンが人気です。
美瑛産の国産小麦粉を使った「ゆめちから
食パン」など、工房直売のできたてパン
が購入できます！
（5枚/6枚）
湯種製法で作られたしっとりモチモチの
食パン
外にもたっぷり70g使用した、
食べ応えのある豆ぱんです。
ランチコース」(3600円)。「人参のムース」、「美瑛産豚ロースのグリエ」、「モダンスーフレグラッセ」、「黒豆ショコラ」など、美瑛の食の魅力をフレンチの手法で存分に生かしたコースです。
■住所：美瑛町大町2 ■電話：0166・92・5522 ■時間：ランチタイム11:00～14:30、ティータイム14:30～16:00、ディナータイム17:00～19:00、7・8月はディナータイム～20:00 ■休み：水曜、12～3月は全面休業、7月は無休 ■席数：50席(禁煙)
４．中道博さんの三ツ星レストラン「モリエール」の評判は？
札幌「モリエール」は
2012年特別版に続き最高位の
三つ星を獲得しました！
そう、三ツ星レストランです！
モリエールは札幌グランドホテル
出身の料理人で構成され開店し
もう30年近くになります。
中道博さんが強力なリーダーシップ
で料理人をひっぱってきたそうです。
少人数な上に20年以上一緒に
働いてきたスタッフもいるそうで
料理業界では奇跡的なことなんだ
とか！
できる限り北海道産の食材を使って
美味しい瞬間を逃さず、出来立て
をお客様に提供することが
コンセプトのお店です！
モリエールの料理は三ツ星フレンチ
なのに、値段がとてもリーズナブル
だと人気があります！
ランチだと\3,600.からで
ディナーでも\8,000.からあります。
常連客も多く、誕生日や記念日には
高いコースを選ぶ方が多いよう
ですね。
もちろん味は最高に美味しいうえに
サービスが行き届いていて
申し分ないという評判ですね！
これはもうフレンチというよりも
日本の繊細な神経が使われている
「日本のフレンチ」だと言えます
よね～！
本場のフランス人の方がモリエール
でお食事されても、絶賛されてる
ようですので、評判は間違いない
ですね！
まとめ
中道博さんは、北海道の活性化
のためにいろいろなプロデュース
をされ、周囲の気持ちまでも
変えてしまうパワーがあるそうです。
どこからそんな情熱が生まれるのか
カンブリア宮殿で詳しく紹介
してくれるかもしれませんね。
今日も最後まで読んでいただいて
ありがとうございました！
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