こんばんは、まりもんです！
NHKの【趣味どき】で
「今日から発酵ライフ」というテーマ
が取り上げられます！
発酵食品を生活に取り入れて
腸を元気にして、健康・美容・幸せを
つかもう！という内容で
書籍も発売されています。
その中で紹介されている
発酵食品を使った料理を担当
されているのが、伏木暢顕
（ふしき のぶあき）さんです！
伏木暢顕さんのことが、あまり
詳しく紹介されていなかったので
いったいどんな方なのか？
気になるので調べてみました！
- 伏木暢顕（発酵王子）ふしき のぶあきさんの経歴は？
- 伏木暢顕さんの醸造料理人の仕事は？
- 伏木暢顕さんの店は？
- 伏木暢明顕さんの発酵教室は？
- 伏木暢顕さんの結婚や収入は？
１．伏木暢顕（発酵王子）ふしき のぶあきさんの経歴は？
出典：https://nkk-artproject.com/
- 名前：伏木暢顕（ふしき のぶあき）
- 生年月日：１９７５年３月２５日
- 年齢：４２歳
- 血液型：B型
- 出身：東京都（東京都在住）
- 職業：株式会社醸 Kamose 取締役
醸造料理人・フードコンサルティング
伏木暢顕さんは、料理人として
イタリアンや和食を
２０年以上極めてきたそうですが
そんな中、食材を全くちがうものに変化させる
麹（こうじ）の不思議な力に魅了され
独学で麹について学ばれたそうです。
醸造料理人、日本の発酵食文化伝承人
と呼ばれています。
また別名「発酵王子」とも呼ばれています！
血液型がB型の男性は、ひとつのことに
のめり込んだらとことんまで追求する
などとよく言われますよね。
当たり前すぎて、今まであまり
注目されなかったことに
まっすぐ焦点を当てている
伏木暢顕さんには、職人魂のような
ものも感じます！
最近は、「腸活」とか「腸内フローラ」
という言葉が流行っていますよね。
それらは、発酵食品を食べることで
腸を元気にすることが知られていますが
伏木暢顕さんは、その「発酵食」や「麹」
人気の立役者の一人と言われています！
私もその流行の波に乗って
「塩麹」を手作りして料理に使ったり、
ヨーグルトメーカーを購入して
毎日ヨーグルトを自分で作って食べたり
腸活に力を入れています（笑）
伏木暢顕さんは、最近では飲食店の
メニュー開発のエキスパートとして
フードコンサルティングもされており
発酵を通して地域活性化にも力を
入れているそうですよ。
また、本も出版されており
著書は１１冊を超え、累計２５万部にも
なるそうです！
【書籍】
麹の力を引き出す本（青春出版社）
麹の料理（日本文芸社）
発酵食を楽しむ十二ヶ月（主婦の友社）
麹で甘酒料理帖（アールズ出版）
麹の漬け物（主婦と生活社）
塩麹と甘酒で作る調味料（日本文芸社）
発酵王子 伏木暢顕が教える今日からはじめる麹料理（角川エンターブレイン）
醤の料理（アールズ出版）
小浜島発酵（醸KAMOSE）
万能調味料！うま麹だれの発酵+干し野菜レシピ（ぴあ）
子どもを強くする麴のごはん（宝島社）
２．伏木暢顕さんの醸造料理人の仕事は？
伏木暢顕さんの醸造料理人とは
いったいどういったお仕事をされて
いるのでしょうか？
「醸造」とは、麹の発酵作用を利用して
その他の食品を製造することです。
「発酵」という大きな枠組みとは
またちがった意味合いで、
麹が関係しているものを「醸造物」と
呼ぶそうです。
麹は人類にとって有用な微生物の中で
最も分解能力の優れた「カビ」だそうです！
有用なので毒ではなくて
人間にとってよい働きをしてくれる
ということです！
麹は１００種類以上の「酵素」を
持っているそうですよ。
酵素と聞くと、「酵素ダイエット」
というものも流行っていますよね！
酵素は非常に熱に弱いので
熱を入れると活動が止まってしまうんですね。
市販の醤油や味噌や甘酒などは
酵素が生きていないんだそうです。
ですが、伏木暢顕さんの作る料理は
全て酵素を生かしたものです。
そういった、もともと日本にある
伝統的な料理を、今の私達に
伝えてくれる仕事をされているんですね！
日本食は「世界無形遺産」に登録されました
から、こういったお仕事をされていることは
伝統を忘れかけている私達にとって
とてもありがたいことですね。
３．伏木暢顕さんの店は？
伏木暢顕さんは、
株式会社豆種菌（まめたんきん）という
発酵食堂でお仕事をされていました。
しかし２０１２年３月に退職されています。
２０１１年１０月にはもう
退職を決意されていたそうです。
豆種菌では発酵教室も行っており
会社側が利益を出すために
「資格制度」を作ろうとしたそうです。
その方向性が、伏木暢顕さんには
納得できないものであったようですね。
古くから歴史ある「醸造蔵」の方達を
差し置いて自分達が我が物顔で発酵を
語る資格はない、と思っておられたそうです。
伏木暢顕さんは、本当にまっすぐな方
なんですね。
退職後
２０１４年１月１８日に
東京渋谷区に野尻市のPRや地域活性化の目的で
「塩尻醸造所」という店をオープンしました。
発酵物や醸造物だけをピックアップした
メニューだったそうで、結構人気があったみたい
ですよ！
しかし残念ながら、契約満了のため
２０１６年５月１１日に閉店されたそうです。
１度は行ってみたかった方、残念ですよね。
その後、そちらのお店は全く関係のない
イタリアンのお店に変わっているそうです。
伏木暢顕さんの料理が食べたい方は
「発酵教室」に参加するしか
なさそうですね！
４．伏木暢顕さんの発酵教室は？
伏木暢顕さんの発酵教室は
東京を中心に活動されており
受講人数は国内外合わせて
１万人以上になるそうです。
だいたい参加費用が１万円で
１回の講義が３時間を超え、
３０人以上の教室で、発酵や料理を
教えてくれるそうですよ！
そこでは「醸せ師（かもせし）」という資格が
取得できるコースもあるそうです。
「醸せ師」の資格を認定してもらえると
発酵教室を伏木暢顕さんの名を使って
自ら開けるようになるのだそうです！
２０１５年時点で、全国で８０人が
「醸せ師」の資格をとっているそうですよ。
資格取得には６０万円かかるそうですが
かなりの人数の方がいるところをみると
人気が高いのがわかりますよね！
こうやって日本に醸造料理人が
増えていくのですね。
５．伏木暢顕さんの結婚や収入は？
伏木暢顕さんが、結婚されている
という情報をいろいろと探しましたが
見つけることができませんでした。
でも、男の人が好きなのでは？
という噂がいくつかありました！
伏木暢顕さんは完全否定されていますけどね！
結婚適齢期なので、もしかしたらもう
すてきな人がいるかもしれないですね！
伏木暢顕さんと結婚したら、とても
健康的な食生活ができそうで
うらやましいです！
伏木暢顕さんの収入については
参考になるものはありませんが
発酵教室の収入と
講演会やフードコンサルティングの収入
書籍や「㈱醸 Kamose」の商品の
通信販売（味噌・醤油など）
テレビやラジオなどの出演と
あらゆる収入源がありますので
かなりお稼ぎになってるのでは？
と思いますが、いかかでしょうか！？
まとめ
日本人は昔から発酵食品を
食べてきた歴史があるので、
身体も発酵食品が合うように
できているそうですよ。
ですので、進んで発酵食品を
取ることで、腸が元気になるんですね！
そして腸は脳につながっているので
腸が元気になると頭も良くなって
ポジティブになったり、やる気が出たり
仕事がはかどったり、
スポーツが上手くなったりと、
あらゆる相乗効果が生まれるそうです！
さらに自律神経が正常になり
免疫力がアップし、
健康になれということです！
発酵食品て本当にスゴイですよね！
改めて発酵食品の良さを見直して
伏木暢顕さんが教えてくれる料理を
作って食べて、私も健康を
手に入れたいと思います！
今日も最後まで読んでいただいて
ありがとうございました！
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