こんにちは、まりもんです！
【セブンルール】にチーズ職人の
古株つや子（こかぶつやこ）さんが
登場します！
「つやこフロマージュ」で
「JAPAN CHEESE AWARD」の金賞
を受賞した古株つや子さんですが、
フロマージュっていったい何なのか
皆さんご存知ですか？
フロマージュはフランス語で「fromage」
意味は「チーズ」なんですね。
チーズは英語で、日本に定着した
外来語です。
そう、チーズとフロマージュは同じ物
なんです！
ですので「つやこチーズ」でも
おかしくないということですね＾＾
ちなみにチーズは日本語にすると
「乾酪（かんらく）」と言うそうですが
使ったことないですね～＾＾；
私もチーズが大好きなので
古株つや子さんが作るチーズに
興味津々！
古株つや子さんとはいったい
どんな方なのでしょうか？
- 古株つや子（こかぶつやこ）さんのチーズ職人の経歴は？
- 古株つや子さんの古株牧場とは？
- 古株つや子さんの金賞フロマージュは発酵食品！
- 古株つや子さんのフロマージュの通販購入方法は？
- 古株つや子さんの夫や姉は？
１．古株つや子（こかぶつやこ）さんのチーズ職人の経歴は？
- 名前：古株つや子（こかぶつやこ）
- 生年月日：１９８４年
- 年齢：３３歳
- 出身：滋賀県竜王町
- 学歴：美容専門学校卒
- 職歴：美容師・チーズ職人
- ２００９年：古株牧場でチーズ作り開始
- ２０１２年：フランスで８ヶ月間修行
- ２０１４年：国産チーズの大会
「JAPAN CHEESE AWARD」で
金賞受賞
古株つや子さんは、滋賀県でご両親が
営む「古株牧場」の末っ子として生まれ
ました。
古株つや子さんは、乳製品は大好き
だけど、酪農は嫌いだったそうです。
牛の臭いが苦手で、年中休みなく
働くご両親を見て、まったく家業を
継ぐ気はく、古株つや子さんは
美容師の道を目指しました。
しかし美容師として働いている間
古株つや子さんの家族は、新たな
ことへ挑戦していました。
母親は牧場の中にジェラート屋を作り
その後、パティシエの姉と一緒に
スイーツ店「湖華舞」をオープン。
さらに兄は、近江牛を飼育しており
そういった家族を見て、古株つや子
さんは、ご両親はすごい仕事を
していると改めて気付いたそうです。
そして古株つや子さんは、自分の
好きなチーズで家業を助けたいと
思うようになり、チーズの勉強を
始めたそうですよ！
その後、国産チーズの大会
「JAPAN CHEESE AWARD」で
つやこフロマージュが金賞受賞をし、
広く知られるようり
星野リゾートや、JALのファースト
クラスで、古株つや子さんのチーズ
が採用されています。
それにしても古株つや子さんは
美容師というだけあって
おしゃれですよね～
酪農＝おしゃれには結びつかない
のですが
チーズ＝おしゃれに感じてしまう
のはなぜなんでしょうね！
２．古株つや子さんの古株牧場とは？
古株つや子さんの生まれ育った
古株牧場は、滋賀県蒲生郡竜王町に
あり、父親の古株昇治さんが経営
されています。
こちらが古株つや子さんのご両親
の画像ですね！
５０年以上、地元に親しまれてきた
古株牧場は、古株つや子さんの祖父が
終戦後に始めたのだそうです。
乳牛が４０頭、肉牛が２００頭も
いるそうで、牛は牛舎で育てて
います。ストレスがかからないように
したり、餌にも気を使っているらしく
新鮮な牛乳がとても美味しいと
評判です！
牧場内には直営ショップの
「湖華舞（こかぶ）」が併設されていて
古株つや子さんの姉が手掛ける
スイーツや、ジェラート
石釜ピザが食べられると
お客さんも多く人気があるそうですよ！
やはり牛乳がとても美味しいことと
その新鮮な牛乳を使ったジェラート
が、さっぱりしていて美味しいと
評判ですね！
このジェラートは、牛乳を作ることで
どうしても余ってしまう牛乳を
捨てることがもったいなく、
どうにかできないかと思いついた
ものだったそうですよ。
お店の内容については詳しくは
ホームページをご覧ください。
３．古株つや子さんの金賞フロマージュは発酵食品！
古株牧場のある滋賀県は
発酵食品でも有名なんですよ。
琵琶湖があり、温暖湿潤でな気候
は発酵食品に向いていて
滋賀県では「ふな寿司」が高級珍味
として有名ですね。
琵琶湖で取れたフナが腐らないように
塩と米に漬け込むのですが
強烈な臭いがすることで
苦手とする方も多いです＾＾；
しかし、このフナ寿司をよく食べる
滋賀県民は、腸がとても強いそうで
フナ寿司に含まれる乳酸菌が
腸の善玉菌を増やすのだそうですよ！
そう、今流行りの腸活ですよね！
日本に昔からある、味噌、醤油、納豆
などは発酵食品で、日本人とは切っても
切れない食品です。
乳製品ではヨーグルトやチーズが
発酵食品として有名ですね。
子株つや子さんは、本場フランスで
チーズの勉強をされましたが
そこで学んだのは、チーズはその
土地に合ったものを作ることが
大切だということ。
日々チーズの出来栄えが
違うので、その時々で材料の配分や
時間を調整しなければいけません。
そして、発酵食品に向いている気候
である滋賀県で、その土地の牛乳を
使い、作りあげる国産のチーズは
まさに地産地消！
理にかなったものなんですね。
古株つや子さんが、金賞を受賞した
フロマージュ「つやこフロマージュ」
ももちろん発酵食品です！
出典：http://www.hoshinoresort.com
つやこフロマージュは、古株つや子さんが
初めて手がけた熟成タイプのチーズで
作りたては酸味があり、熟成がすすむと
風味や香りが変化していくのだそう！
口どけも、クリーミーで
しかも発酵食品だから身体にもいい
だなんて、すばらしいですね～。
是非食べてみたいです。
古株つや子さんのフロマージュの通販購入方法については次のページへ！
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