こんにちは、まりもんです！
【セブンルール】に、丹波にある
パン屋ヒヨリブロートのパン職人
塚本久美（つかもとくみ）さんが
登場します！
塚本久美さんは、脱サラしパン職人に
なったという異色の経歴を持っており
さらにその道で成功しているという
ことで現在注目のパン職人です。
なぜ塚本久美さんはパン職人を
目指したのか、また塚本久美さんの
作るパンの特徴やヒヨリブロート
の通販などについて調べてみました！
- 塚本久美（つかもとくみ）さんの経歴は？
- 塚本久美さんのパン屋ヒヨリブロートとは？
- 塚本久美さんのパン屋ヒヨリブロートの通販は？
- 塚本久美さんのパン屋ヒヨリブロートの出店予定や値段は？
- 塚本久美さんのパン屋ヒヨリブロートのパン教室は？
- 塚本久美さんのパン屋ヒヨリブロートのレシピ公開！
- 塚本久美さんの彼氏と結婚は？
１．塚本久美（つかもとくみ）さんの経歴は？
- 名前：塚本久美（つかもとくみ）
- 生年月日：１９８２年
- 年齢：３４歳
- 出身：千葉県
- 学歴：明治大学卒
- 職歴：リクルートに３年勤務後脱サラ
- ２０１６年：
パン工房ヒヨリブロート開店
塚本久美さんは大学卒業後、リクルー
トに就職し転職雑誌の企画の仕事を
任されていましたが、売上げ不振で
雑誌が休刊になってしまいました。
その頃から、パン職人を目指す友人と
共に、気晴らしでパン屋巡りをするよ
うになりドイツなどへ旅行してパンを
食べて回ったりしたそうですよ。
海外にまで足を運んでパンを食べて
回るとは、本当に塚本久美さんはパン
好きなんでしょうね！
ドイツの美味しいパンに感動した塚本
久美さんは、もともと何かの職人にな
りたいと思っていたこともあり、パン
職人になりたいという気持ちが強まり
ます。そして仕事をしながら土日には
パン屋でアルバイトをするようになっ
たんですね。
パン職人になる１番の近道は、パン屋
で働くことですから、塚本久美さんの
決断は正しかったと思います！
しかも塚本久美さんは、自分好みのパ
ンを焼いているのは誰か？という事を
突き止め、そのシェフ志賀勝栄さんの
世田谷にあるお店
シニフィアンシニフィエで働きたいと
望み、なんと直接本人に連絡して
アルバイトにこぎ着けたというのです
から、そのバイタリティは半端ないで
よね！
すごい情熱が伝わってきます！
塚本久美さんはそのシニフィアンシニ
フィエで販売員として働きながらも
パン作りを覗かせてもらったりして
パン職人への気持ちを強めていきま
した。
そしてとうとう２６歳の時に、会社
を辞めてパン職人へ転進を決意！
その後志賀勝栄さんのシニフィアンシ
ニフィエで８年間の修行を重ねました。
２．塚本久美さんのパン屋ヒヨリブロートとは？
塚本久美さんは、ドイツへ何度か
パン作りの修行に行っています。
塚本久美さんにとって、パンの原点
はドイツなんですね！
ドイツパンは、フランスのクロワッサ
ンやデニッシュ、バターロールのよう
に見た目に華やかさがなく無骨なのが
特徴です。
しかし目が詰まっていて重いパンの
ドイツパンは、実は噛み締めるほどに
素材の味と香りが広がるんですね。
だから私もドイツパンが大好きです！
塚本久美さんはドイツパンのあり方
そのものを学び、材料の地産地消の
考え方や、月の満ち欠け（歴）が
パン作りに影響することなどを
ヒヨリブロートにも取り入れています。
パン屋さんが月の歴で、焼く時間を
決めているというのは初めて聞きました。
ヒヨリブロートは、”月の暦”で、
はたらいています。
新月〜満月 と、満月から5日間、
つまり月齢ゼロから月齢20は、
“パン職人の時間”。
満月の６日後〜新月、
つまり月齢21から月齢28は、
“旅する時間”。
“旅する時間”には、
パンのご予約を受け付けます。
塚本久美さんは１ヶ月のうち
２０日間はパンを焼き、１０日間
で材料の調達のために旅をする
自称「旅するパン屋」なのだそう
です。
塚本久美さんは現在兵庫県丹波市で
暮らし、パンを焼く生活をしています。
友人が丹波でカフェを開いており
そこでパン屋を何度かされたことが
きっかけで、地元の人に気に入られ
パン屋を開く場所を提供してくれる
ことになり、トントン拍子で話が
進んだそうですよ！
ヒヨリブロートのパンは、使用する
材料の生産者の顔が分かるパンを
作っています。
また、塚本久美さんは日本各地に足を
運び信用できる素材を探し出し、
それをパンにする、というスタンスで
パン作りをされています。
まずは素材から！ということで
それぞれの季節にある旬の果物や
野菜を取り入れたパンを期間限定
で作っており、見たこともない
パンがたくさん生まれています！
ズッキーニとクミンのパン↓
桃のクグロフ↓
３．塚本久美さんのパン屋ヒヨリブロートの通販は？
塚本久美さんのヒヨリブロートの
パンは、お店で買って食べることが
できません。
通販での販売しかしていない
通販専門のパン屋なんですね！
塚本久美さんのパンは
ヒヨリブロートのホームページから
予約することができます！
販売しているのはおまかせセットのみ。
おまかせセット３種類
- ３６００円セット
- ６０００円セット
- ８６４０円セット
- ３６００円セット×３回
（割引後９７２０円）
ヒヨリブロートのパンはセットで
しか購入できないですが
その季節の最高の素材で焼いたパンを
届けてくれるそうですよ！
セットの中身もおまかせで、焼く日も
おまかせ、お届け日もおまかせになっ
てしまうのですが、数量限定でこだわ
りのあるパンなので、そこは気長に
待つしかなさそうです。
さらに塚本久美さんのパンは、冷凍の
状態で届くそうで、そのまま家の冷凍
庫で保存できます！
出典：http://nopannolif.exblog.jp
冷凍のパンってどうなの？と疑問に
思ってしまう方もいるかと思いますが
パンは冷凍保存が１番美味しく保存で
きるんです。
塚本久美さんのパンは焼き上がった
後すぐ冷凍しているそうで、
食べる時は常温でそのまま解凍しても
ふわふわで美味しいらしく、軽く
焼きなおすとさらに美味しく食べられ
るそうですよ！
ヒヨリブロートは現在でも１ヶ月半待
ちらしいのですが、今後はセブンルー
ルの影響もあって、注文が殺到しそう
ですね。
どうしても食べたい方は、気長に
待ちましょう！
塚本久美さんは１ヶ月のうち１０日は
パンを焼いていないので、ネットで
注文しても返事が１週間程ないこと
があるそうなので、そこは注意ですね。
ご注文は
ヒヨリブロートのホームページから
↓
４．塚本久美さんのパン屋ヒヨリブロートの出店予定や値段は？
塚本久美さんのパンが、どうし
ても食べたい！通販なんか待って
いられない、という人のために
ヒヨリブロートの出店予定を
調べてみました。
ヒヨリブロートは単発で、百貨店
やカフェなどで出店していること
があるんですね。
今後の出店予定はこちらです↓
- １０月１５日（日）
ブーランジェリーヤマシタ
（第１２回青山パン祭り）
http://farmersmarkets.jp/aoyamapanmatsuri_12/
まさに今日までですが、参考までに
- ９月１４日（木）～１９日（火）
新宿高島屋美味コレクション
今回の高島屋での販売では
店内のカフェで塚本久美さんのパン
を使ったメニューが食べることが
できる日もあったそうです。
以前にもいろいろな場所で単発で
出店されていて、北海道の札幌でも
出店されていました。
パンの値段は参考までに、以前の
出店の記録からこちらをどうぞ。
・食パン 600円
・ふすまヨーグルト 700円
・パンオノア 600円
・晩柑とアジョワインシード 700円
・ズッキーニとクミン 550円
・レーズンパン（2個入り） 400円
値段は全体的に見て、高めですよね。
でも材料に良い物が使われているので
原価が高いと思われます。
塚本久美さんのお店は
いつどこで出店されるかは
ヒヨリブロートのブログで
見ることができるので、興味のある
方は調べてみるといいですね！
５．塚本久美さんのパン屋ヒヨリブロートのパン教室は？
塚本久美さんは、２０１７年の４月に
ヒヨリブロートとして初めての
パン教室を開催しました！
自分でパンの材料の配合を考えて
作るという、なんとも斬新な
パン教室だったみたいですよ～。
失敗しない自信がないと
そういったパン作りはなかなか
人に教えることはできないですよね！
塚本久美さん、さすがです。
その後ヒヨリブロートでは
２０１７年７月にもパン教室を開催
しています。
パン教室の情報は、今後の予定では
掲載されていなかったので
こちらもいつになるか分かりません
ね！
こまめにホームページをチェックする
しかなさそうです。
ヒヨリブロートのパン教室ではないの
ですが、塚本久美さんは
ＨＡＰＰＹ ＣＯＯＫＩＮＧ
という料理教室の講師として
招かれており、その中の
プロフェッショナルパンコースで
パン作りを教える予定があるようです。
日程は２０１８年２月１７日（土）
で、受講料は１２０００円！
結構高いですね～。
しかしそちらはすでに、キャンセル待
ちになっており、定員オーバーのよう
ですね。
そもそも料理教室の会員になっておか
なければ受講できないので、単発で
教えてもらいたい方には受講する
のは難しいですね。
とにかく、塚本久美さんのパン作りは
人気があるという事が分かりました！
６．塚本久美さんのパン屋ヒヨリブロートのレシピ公開！
塚本久美さんは、ヒヨリブロートの
パンのレシピを惜しみなく公開して
います！
これは、塚本久美さんの
自分が生涯作れるパンの量は、たか
が知れているけれど、パン作りに
関する知識はいくらでも知っている。
それならみんなで分け合いたい
という気持ちから、レシピ公開に
至ったようです。
なんとも心が広い方ですよね～！
もったいぶらない所に、自信を
感じます！
ヒヨリブロートのパンに関して
私なりにいろいろ調べてみまし
たら、天然酵母に特徴があるよう
な気がします。
一般的に量産するパン屋は、簡単
にパンを発酵できるドライイースト
を使用していることが多いです。
天然酵母はパンを発酵させることに
時間と手間がかかるのですが
その分味に深みのあるパンができあ
がるのです。
ですので天然酵母で作ったパンは
「天然酵母パン！」ということを
前面に出して販売していることが
多いのです。
塚本久美さんは、とにかく研究
熱心のようで、いろいろな酵母を
起こしてパンを作っているようです。
生しょう油麹で起こした酵母や
ドメーヌテッタさんのレーズン種
を使った酵母などがブログで紹介
されていました。
そういったチャレンジ精神から
おいしいパンが生まれてくるんで
すね～！
しかも、驚いたことに、満月の時は
よく発酵するという事実を発見！
満月だったらパンがよく膨らむ
ということなのですが
本当なのでしょうか？なんだか
不思議ですね。
塚本久美さんのレシピは、ブログで
たくさん紹介されています。
その中でも塚本久美さんが
初めて公開したパンのレシピが
食パンのレシピです！
ここではその食パンレシピを紹介
したいと思います。
ヒヨリブロートの食パンレシピは
天然酵母を使用していないので
まだ簡単にパンが作れるものにな
っています。
しかし、パン作りをしたことがない
方にとっては、見てもよく分からな
いレシピかもしれません。
ですがせっかくですので紹介したいと
思います！
＊食パン＊湯種
キタノカオリ ２０
湯 ４０本捏ね
キタノカオリ ６０
ユメチカラ ２０
カンホアの塩 １
海人の藻塩 １．１
モルト ０．８
イースト ０．０５
水 ５０～
湯種 全量20℃程度のところの場合、12時間～
分割重量 270g×2玉
上火 220℃ 下火 230℃ 30分～イーストはインスタントドライ 赤サフ
モルトは水と１：１で希釈したもの＊大変申し訳ありませんが、細かい工程は省略させてください。これは楽譜。好きに歌い、演奏し、楽しんでもらえれば、それが一番だと思います。
引用：http://hiyoribrotblog.blogspot.jp
上記レシピは、湯だね法を用いて
国産小麦粉を使用していますので、
パン作りの中では
上級者向けのレシピになると思い
ます。腕に自信のある方は
チャレンジしてみては
いかがでしょうか！
７．塚本久美さんの彼氏と結婚は？
塚本久美さんは現在３４歳と
結婚適齢期ですよね。
塚本久美さんに彼氏がいるのか
どうか、情報を調べてみたのですが
特定の男性は見つけることが
できませんでした。
塚本久美さんには、同じように
自立していて、一緒にパンを
焼いてくれるような人が
お似合いでしょうね！
女性は３０代を過ぎると
妊娠に対しリスクが多くなって
しまいますので、子供さんが
欲しいなら、そろそろ結婚
したい年齢だと思います。
ヒヨリブロートは塚本久美さんの
ペースで仕事ができるように
されているので、もし結婚して
子供ができたら、働く女性の
新しい働き方のお手本としても
パンを焼き続けていって
欲しいですね！
まとめ
塚本久美さんは、自分の好きな
ことを仕事にし、自分の働き
やすい環境を自分の力で切り開いた
とてもバイタリティのある女性
なんですね。
さらにとても豆な性格のようで
ブログを見ていてもそれが
伝わってきますし、お客さんに
対してもパンと共に手紙を書くなど
とても丁寧な対応をされています。
そういった女性ならではの
豆さは、これからの時代もっと
必要とされると思いますね。
日本人が日本の食材で焼くパン。
これからどんなパンが生まれる
のか、塚本久美さんのヒヨリ
ブロートを応援したいと思います！
最後まで読んでいただいて
ありがとうございました！
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